Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 weihnachtliche Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 1 Orange, in Stücke geschnitten; 1 Bund frische Petersilie; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frischer Rosmarin; 500 ml Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 50g Zucker; 100 ml Apfelessig; 50g Butter; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Rezepte

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit ein Festmahl zuzubereiten, und diese Weihnachtsgans gehört definitiv zu meinen Favoriten. Die knusprige Haut und das zarte, saftige Fleisch machen jedes Familienessen zu einem besonderen Erlebnis. Die Kombination mit dem leicht süßlichen Rotkohl und der herzhaften Soße ist nicht nur klassisch, sondern weckt bei mir auch viele schöne Erinnerungen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, jedoch wird man mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt. Diese Gans ist für uns das Herzstück des Festessens.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:57:34.823Z

Als ich das erste Mal die Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich etwas nervös, aber die Mühe hat sich wirklich gelohnt. Ich habe ein Rezept ausprobiert, das die Gans mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten füllt, was ihr ein unglaubliches Aroma verleiht. Das Geheimnis liegt darin, die Gans ausreichend Zeit zum Braten zu geben, damit die Haut schön knusprig wird.

In diesem Jahr habe ich auch einen neuen Trick ausprobiert: Ich habe die Gans während des Bratens regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit übergossen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und gleichzeitig die Haut einen herrlichen Glanz bekommt. Die perfekte Kombination aus Tradition und kleinen persönlichen Anpassungen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für uns.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte, saftige Gans mit knuspriger Haut
Saisonale Zutaten für einen authentischen Geschmack
Perfekt für festliche Anlässe und Familientreffen

Die richtige Zubereitung der Gans

Um eine perfekte Weihnachtsgans zu erreichen, ist die Vorbereitung entscheidend. Nach dem gründlichen Abspülen sollte die Gans gründlich trocken getupft werden, damit die Haut schön knusprig wird. Das Einreiben mit Salz und Pfeffer sollte großzügig geschehen, wobei ich immer darauf achte, auch die Bauchhöhle gut zu würzen, da dies dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleiht. Die Füllung von Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern sorgt nicht nur für ein wunderbares Aroma, sondern trägt auch zur Saftigkeit des Fleisches bei.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Braten der Gans. Das Vorheizen des Ofens auf 180 Grad Celsius ist wichtig, da eine gleichmäßige Hitzeverteilung entscheidend für das Garen ist. Besonders empfehlenswert ist ein Bräter, der genügend Platz bietet, damit die Gans ausreichend Platz hat und gleichmäßig bräunt. Das regelmäßige Übergießen mit der eigenen Flüssigkeit trägt dazu bei, dass die Haut nicht austrocknet und schön goldbraun wird.

Der perfekte Rotkohl

Der Rotkohl ist nicht nur eine klassische Beilage, sondern verleiht dem Gericht auch eine schöne Farbe und einen herrlich süß-säuerlichen Geschmack, der wunderbar zur Gans passt. Das Karamellisieren des Zuckers in der Butter ist ein wichtiger Schritt, da sich dadurch die Aromen intensivieren. Verpassen Sie nicht, den Rotkohl vor dem Ablöschen mit Apfelessig kräftig zu rühren, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.

Um den Rotkohl besonders zart zu machen, ist es wichtig, ihn mindestens 45 Minuten bei schwacher Hitze zu garen. Dabei sollte er regelmäßig umgerührt werden, sodass alle Teile gleichmäßig weich werden und der Zimtgeschmack gut durchzieht. Wenn der Rotkohl zu sauer ist, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Balance zu erreichen, oder zusätzlich geriebene Äpfel für mehr Süße verwenden.

Zutaten

Für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Hauptzutaten

1 weihnachtliche Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
1 Orange, in Stücke geschnitten
1 Bund frische Petersilie
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
500 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
50g Zucker
100 ml Apfelessig
50g Butter
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Auf geht's zur Zubereitung!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die perfekte Weihnachtsgans und den passenden Rotkohl zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die gemütlich gefüllten Äpfel, Zwiebel, Orange und Kräuter in die Bauchhöhle legen.

Rotkohl zubereiten

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Zucker karamellisieren. Den geschnittenen Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzugeben. Nach etwa 5 Minuten mit Apfelessig ablöschen und mit der Zimtstange ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze weich garen.

Gans braten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Gans in einen Bräter legen. Mit der Geflügelbrühe begießen und etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit der eigenen Flüssigkeit übergießen.

Servieren

Die Gans nach der Bratzeit aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Portionen schneiden. Zusammen mit dem Rotkohl und eventuell Klößen servieren.

Genießen Sie Ihr festliches Weihnachtsessen!

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut kann man die Gans eine Stunde vor dem Braten mit etwas kaltem Wasser übergießen und dann gut trocken tupfen.

Variationen und Anpassungen

Für eine besondere Note können Sie der Füllung der Gans einige Walnüsse oder getrocknete Früchte hinzufügen. Diese sorgen für zusätzliche Textur und Geschmack. Wenn Sie eine weniger fettige Variante wünschen, können Sie auch Entenbrust oder Hähnchen verwenden, wobei die Garzeit entsprechend reduziert werden muss.

Der Rotkohl kann für eine Abwechslung auch mit Granatapfelkernen verfeinert werden. Dies bringt nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch eine knusprige Textur. Für eine schnellere Zubereitung können Sie auch vorgekauften Rotkohl verwenden, der bereits vorgegart ist, allerdings sollten Sie ihn dann besonders gut würzen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von der Weihnachtsgans haben, können Sie diese wunderbar aufbewahren. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich die Gans bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Fleisch bei geringer Hitze im Ofen zu erhitzen, um die Zartheit zu bewahren.

Durch die Reste lassen sich auch köstliche Gerichte kreieren. Gans in einer herzhafteren Suppe oder einem Eintopf verwendet, gibt nicht nur Geschmack, sondern bleibt auch saftig. Auch als Füllung für herzhafte Pfannkuchen oder Blätterteiggebäck ist die Gans eine köstliche Alternative.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans braten?

Die Gans benötigt etwa 120 Minuten bei 180 Grad Celsius, je nach Größe kann die Zeit variieren.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bis zu einem Tag vorher braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans saftig bleibt?

Gießen Sie die Gans regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit oder Brühe über, um sie feucht zu halten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl sind Knödel, Rosenkohl oder traditionelle Kartoffeln gute Beilagen.