Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 kg Rinderbraten; 4 Karotten, in Scheiben; 3 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Rezepte

Wenn ich an festliche Anlässe denke, darf der Saisonal & Festlich Festliche Ofenbraten nicht fehlen. Ich liebe es, Familie und Freunde um einen Tisch zu versammeln, während dieser köstliche Braten im Ofen brutzelt. Die Aromen von frischen Kräutern und Gemüse infiltrieren das ganze Haus und machen jeden hungrig. Wir lieben, wie einfach er zuzubereiten ist, und gleichzeitig sorgt er für einen wow-Effekt auf jeder Feier. Der Ofenbraten wird so zart, dass er praktisch auf der Zunge zergeht, und die Beilagen aus saisonalem Gemüse machen das Gericht perfekt für jede festliche Gelegenheit.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:18:36.175Z

Bei der Zubereitung des festlichen Ofenbratens habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert. Letztendlich haben frische Rosmarin- und Thymianzweige den entscheidenden Unterschied gemacht. Sie verleihen dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma, das meine Gäste in Staunen versetzt. Die perfekte Garzeit ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Braten saftig bleibt, ohne trocken zu werden.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse den Braten nach dem Garen immer 15 Minuten ruhen, bevor ich ihn anschneide. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu bewahren und sorgt für zarte, saftige Scheiben. Ihr werdet überrascht sein, wie viel Unterschied das macht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten mit unverwechselbaren Aromen
Einfach zuzubereiten, perfekt für festliche Anlässe
Die Kombination aus frischem Gemüse und deftigen Kräutern

Die Rolle des Rinderbratens

Der Rinderbraten ist das Herzstück dieses Gerichts. Seine marmorierte Struktur sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen zart und saftig bleibt. Durch die Verwendung eines hochwertigen Rinderbratens aus der Schulter oder dem Nacken erhalten Sie eine hervorragende Kombination aus Geschmack und Textur. Achten Sie darauf, den Braten vor dem Garen auf Zimmertemperatur zu bringen; dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die richtige Würzung. Das Einreiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver intensiviert den Geschmack und sorgt für eine appetitliche Kruste. Um ein optimales Aroma zu erzielen, empfehle ich, den Braten einige Stunden vor dem Braten zu marinieren. Die Gewürze können durch das Fleisch ziehen und bereiten ihn optimal auf das Garen vor.

Geeignetes Gemüse und Kräuter

Die Auswahl an Gemüse ist entscheidend für den richigen Geschmack des Gerichts. Karotten und Zwiebeln bringen natürliche Süße und mehr Tiefe in die Brühe, während Knoblauch für eine würzige Note sorgt. Sie können auch anderes Wurzelgemüse wie Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Denken Sie daran, das Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen nicht nur ein herrliches Aroma, sondern haben auch eine schützende Wirkung auf das Fleisch. Sie helfen, den Saft im Braten zu bewahren und verbessern die Gesamtbalance des Geschmacks. Verwenden Sie frische Kräuter anstelle von getrockneten, da sie ein viel intensiveres Aroma bieten.

Serviervorschläge und Reste

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten richtig ruhen zu lassen. Dies ermöglicht den Säften, sich gleichmäßig zu verteilen, was zu einer besseren Textur führt. Schneiden Sie den Braten gegen die Faser in dünne Scheiben, um die Zartheit zu maximieren. Servieren Sie ihn zusammen mit dem gerösteten Gemüse und einem Löffel der köstlichen Brühe für das volle Geschmackserlebnis.

Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie die Scheiben in Folie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf; so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Reste eignen sich auch hervorragend für Sandwiches oder Eintöpfe und können im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Tipps: Fügen Sie beim Aufwärmen einen Schuss Brühe hinzu, um das Fleisch saftig zu halten.

Zutaten

Hauptzutaten

2 kg Rinderbraten
4 Karotten, in Scheiben
3 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Rinderbrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)

Vorbereitung

Zubereitung

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Rinderbraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem großen Bräter anbraten, bis er rundherum braun ist.

Gemüse hinzufügen

Karotten, Zwiebeln und Knoblauch um den Braten herum legen. Die Rinderbrühe hinzufügen und die frischen Kräuter darüber streuen.

Braten garen

Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden garen, bis der Braten die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Ruhen lassen

Den Braten aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.

Servieren

Profi-Tipps

Für einen besonders aromatischen Braten können Sie einige Stunden vorher eine Marinade aus Rotwein und Gewürzen vorbereiten und das Fleisch darin einlegen.

Zubereitung im Detail

Der erste Schritt zur perfekten Zubereitung des Bratens ist das Anbraten. Stellen Sie sicher, dass das Öl im Bräter heiß genug ist, bevor Sie den Braten hinzufügen – eine Temperatur von etwa 180 °C ist ideal. Anbraten dauert in der Regel 4-5 Minuten pro Seite, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht, die das Aroma zum Intensivieren beiträgt.

Nachdem das Gemüse hinzugefügt wurde, ist es wichtig, die Brühe nicht zu vergessen. Diese sorgt für den Geschmack des köstlichen Jus, der mit dem Braten entsteht. Verwenden Sie bei Bedarf eine selbstgemachte Brühe, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Supermarkt-Brühen können oft zu salzig sein, also probieren Sie es vorher aus.

Variationen des Rezepts

Eine wunderbare Variation lässt sich erzielen, indem man das Fleisch mariniert. Nutzen Sie eine Mischung aus Rotwein, Senf und Honig, um dem Braten zusätzliche Tiefe und Komplexität zu verleihen. Lassen Sie ihn idealerweise über Nacht mariniert im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Alternativ können Sie saisonales Gemüse wie Kürbis oder grüne Bohnen hinzufügen. Diese Gemüsearten bringen nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern erweitern auch die Geschmacksbandbreite. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräuterkombinationen wie Basilikum oder Oregano, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Braten ist das Überkochen. Um dies zu vermeiden, überprüfen Sie stets die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Eine ideale Temperatur liegt zwischen 55 °C für medium rare und 70 °C für medium. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn er etwa 5 °C vor der gewünschten Temperatur liegt; das Nachgaren wird ihn perfekt machen.

Wenn das Gemüse zu trocken erscheint, während der Braten gart, geben Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu. Dies stellt sicher, dass das Gemüse nicht verbrennt und eine saftige Begleitung bleibt. Achten Sie darauf, den Bräter nicht nach dem ersten Öffnen unnötig oft zu öffnen, da dies die Temperatur im Ofen senkt und das Garen verlängert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn servieren möchten.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Zusätzliches Gemüse wie Kartoffeln oder Sellerie passt hervorragend in das Rezept.

→ Wie halte ich den Braten saftig?

Achten Sie darauf, den Braten nicht zu lange zu garen und lassen Sie ihn nach dem Garen ruhen, um die Säfte zu bewahren.

→ Kann ich dieses Rezept auch mit anderen Fleischsorten ausprobieren?

Ja, das Rezept kann auch mit Lamm oder Schweinefleisch zubereitet werden, passen Sie jedoch die Garzeiten entsprechend an.